Lv100未満のブルですが、武器が斧の場合盾装備すると攻撃力はさがるんでしょうか？

その斧によります。元々片手装備の斧は下がりませんが、両手装備の斧は威力が下がります。また、そのレベル帯なら、斧ではなく、剣を勧めます。速度が非常に早い剣なら、盾も装備でき、火力も下がらず、武器を強化すれば斧より効率がでます。
160あたりで、セカンドアタックがある程度強くなってからは、斧の方が強いです。

丁寧なご説明ありがとうございました。

とても参考になりました。